Szef/szefowa kuchni

Zakres obowiązków

Kompleksowe zarządzanie kuchnią i organizacja produkcji gastronomicznej na potrzeby żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, cateringu biznesowego, okolicznościowego oraz imprez organizowanych w restauracji. Planowanie jadłospisów i harmonogramów żywieniowych, z uwzględnieniem norm żywienia, wymagań zamawiających, różnorodności posiłków, ich wartości odżywczej oraz sezonowości produktów. Przygotowywanie i nadzorowanie realizacji posiłków uwzględniających diety specjalne, w tym wegetariańskie, wegańskie, bezlaktozowe, bezglutenowe oraz inne diety eliminacyjne i potrzeby żywieniowe. Tworzenie, kalkulacja i standaryzacja receptur, nadzór nad ich przestrzeganiem, gramaturą, jakością i powtarzalnością potraw. Kalkulacja i kontrola food cost, optymalizacja kosztów produkcji oraz dbanie o rentowność realizowanych usług. Planowanie zatowarowania, zamawianie produktów, kontrola dostaw, stanów magazynowych, terminów przydatności oraz prawidłowej rotacji surowców zgodnie z FIFO i FEFO. Wdrażanie filozofii zero waste, ograniczanie strat produkcyjnych, racjonalne wykorzystywanie surowców oraz stosowanie rozwiązań proekologicznych. Organizacja pracy zespołu kuchennego, podział obowiązków, nadzorowanie jakości i terminowości wykonywanych zadań. Bieżąca, profesjonalna i bezkonfliktowa komunikacja z pracownikami operacyjnymi realizującymi usługi cateringowe, współpraca z obsługą wydarzeń, kierowcami oraz personelem odpowiedzialnym za wydawanie posiłków. Planowanie i koordynowanie przygotowania oraz serwisu gastronomicznego imprez okolicznościowych w restauracji i wydarzeń cateringowych poza lokalem. Nadzór nad prawidłowym przygotowaniem, pakowaniem, oznakowaniem, przechowywaniem oraz przekazywaniem posiłków do transportu i wydawania. Kontrola zgodności realizowanych usług z zamówieniami, specyfikacjami i wymaganiami odbiorców, w tym obsługa reklamacji dotyczących jakości posiłków. Przestrzeganie i nadzorowanie zasad HACCP, higieny, bezpieczeństwa żywności oraz prawidłowego zarządzania alergenami. Samodzielne przygotowywanie potraw, wdrażanie nowych dań oraz doskonalenie oferty gastronomicznej.

Wymagania

wykształcenie - gastronomiczne zasadnicze zawodowe, kierunek: Preferowane wykształcenie gastronomiczne. zawód - Szef kuchni (kuchmistrz) uprawnienie - Orzeczenie lekarskie dla celów sanitarno – epidemiologicznych Bardzo dobra znajomość technik kulinarnych, umiejętność samodzielnego zarządzania kuchnią i zespołem, planowania produkcji i jadłospisów, tworzenia oraz standaryzacji receptur, kalkulacji food cost, organizacji zatowarowania i gospodarki magazynowej. Znajomość zasad racjonalnego żywienia dzieci i dorosłych, diet wegetariańskich, wegańskich, bezlaktozowych, bezglutenowych i innych diet eliminacyjnych, a także zasad postępowania z alergenami. Znajomość HACCP, FIFO, FEFO, zero waste i zasad ekologicznego gospodarowania zasobami. Umiejętność skutecznej komunikacji, organizowania pracy zespołu, rozwiązywania problemów oraz współpracy z personelem operacyjnym i obsługą wydarzeń. Doświadczenie zawodowe: preferowane minimum 3 lata w gastronomii, w tym doświadczenie w samodzielnym prowadzeniu produkcji gastronomicznej lub kierowaniu pracą kuchni. Odpowiedzialność, samodzielność, dobra organizacja pracy, umiejętności przywódcze, kultura osobista, komunikatywność, opanowanie, kreatywność kulinarna, świadomość ekonomiczna i ekologiczna, umiejętność pracy pod presją czasu, gotowość do pracy zgodnie z harmonogramem i okazjonalnych wyjazdów cateringowych. staż pracy ogółem - lata: 3